giovedì, Aprile 22

La luce LED contro i batteri? Una nuova forma di conservazione del cibo, anche quello non cotto

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La luce blu a LED potrebbe un giorno sostituire i conservanti chimici aggiunti agli alimenti come rivela uno studio che ha testato il suo potenziale di uccisore di batterio.

I risultati saranno accolti bene dalle catene di fast food, come la ricerca dimostra che i clienti si allontanano da ristoranti a causa della quantità di additivi utilizzati.

Il LED blu potrebbe fornire simili livelli di protezione dai batteri, soprattutto in condizioni di freddo o di acido, come ha dimostrato lo studio effettuato.
Data una luce blu: le cellule batteriche contengono composti sensibili leggeri che assorbono la luce nella regione visibile dello spettro. L’esposizione a luce LED blu può iniziare un processo che induce le cellule a morire (file immagine). Un team di scienziati provenienti da Università nazionale di Singapore (NUS) hanno dimostrato che i diodi a luce blu (LED) hanno un effetto antibatterico su patogeni che si trovano comunemente sui prodotti alimentari tra cui e. Coli e Salmonella.

La luce è più efficace quando applicata al cibo in temperature fresche – tra 39° F e 59° F (4° C e 15° C) – e in condizioni acide – ad esempio sulla superficie di fresco frutta affettata.

Il ricercatore dice che la luce blu, quando combinata con un elemento ghiacciato potrebbe sostituire comuni conservanti per carne, pesce e frutta.
Nel mese di giugno, un sondaggio di 1.000 ragazzi ha trovato che le cose che girano tra i giovani lontano da fast food contengono conservanti nocivi nei pasti. Se la lista degli ingredienti di McDonald è diventato trasparente, se prima la gente si fidava che non ci fossero conservanti e che non fossero nocivi, ora leggendo le etichette spesso si allontana da tali cibi.

E nel mese di luglio, MassLive ha riferito che catene di fast food sono state eliminate per i conservanti che usano e per le preoccupazioni dei consumatori che riscontravano additivi pericolosi. Le cellule batteriche contengono composti sensibili leggeri che assorbono la luce nella regione visibile dello spettro elettromagnetico, secondo i ricercatori. L’esposizione a luce LED blu può iniziare un processo che induce le cellule a morire. Il nuovo studio si basa su uno esistente che ha mostrato che questa tecnica è più efficace in condizioni in cui è presente una sostanza refrigerate.
Il Professor Yuk Hyun-Gyun, docente della scienza dell’alimentazione e del programma di tecnologia presso la facoltà di Scienze di NUS ha detto: “presi insieme, i nostri due studi indicano un potenziale per la conservazione di cibi acidi in combinazione con temperature di freddo e ghiaccio senza trattamenti chimiciQuesto potrebbe soddisfare la crescente domanda di cibi naturali o minimamente trasformati senza affidarsi a prodotti chimici quali acidificanti e conservanti artificiali per conservare prodotti alimentari”.

I ricercatori dicono i loro risultati potrebbero essere applicati a refrigeratori di alimenti commerciali e linee di rifornimento di cibo per aiutare a preservare gli alimenti pronti al consumo tra cui sushi e sashimi, salmone affumicato e frutta affettata.

Il prossimo passo per noi è di applicare questa tecnologia LED per i campioni di cibo vero come frutti freschi, nonché prodotti alimenti e carni ready-to-eat o crudo di mare, di indagare se illuminazione a LED può uccidere efficacemente i batteri patogeni senza deterioramento dei prodotti alimentari” ha aggiunto il Professor Yuk.

I ricercatori hanno collaborato con l’agro-alimentare & Veterinary Authority (AVA) di Singapore per determinare se la tecnica potrebbe aiutare a preservare e migliorare la qualità di verdure come parte di uno studio di tre anni, secondo il Professor Yuk.

AVA spera che la ricerca affermerà il potenziale del LED come una tecnica di conservazione di alimenti che possa aiutare a ridurre la perdita di cibo nell’industria di prodotti freschi di Singapore, come ha riferito Miss Khoo Gek Hoon, direttore, dipartimento di tecnologia di post-raccolta, AVA.

(tratto dal canale ‘Youtube‘ di ‘Interesting Facts’)

 

 

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